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端午包粽!达人带路晒市场 肉粽名摊美味秘诀大公开

  加入日期:2019-09-12 10:57    点击量:2703
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端午节将至,每年都是肉粽一级战场的南门市场,各摊商全卯足全力准备迎战,除了年年热销的传统口味,还创新研发鸡腿粽、福菜粽等,台北市市场处也邀请美食达人林秋香、郭玉芳带大家逛市场,示范挑选粽子食材的私房秘诀。


▲每年都是肉粽一级战场的南门市场,各摊商全卯足全力准备迎战。(图/记者陈致宇摄 , 2018.06.05)


▲糯米最好选择陈放一年的旧米,吃起来才会有弹性。(图/记者陈致宇摄 , 2018.06.05)


▲香菇推荐使用小朵的“钮扣菇”,菇肉厚实饱满,刚好一颗肉粽包一颗。(图/记者陈致宇摄 , 2018.06.05)


▲菜脯可以购买切丁的小包装,更适合小家庭使用。(图/记者陈致宇摄 , 2018.06.05)

粽子里最重要的糯米,林秋香建议,最好选择陈放一年的旧米,吃起来才会有弹性;香菇推荐使用小朵的“钮扣菇”,菇肉厚实饱满,刚好一颗肉粽包一颗;菜脯可以购买切丁的小包装,更适合小家庭使用;粽叶则要买新鲜竹叶,记得检查是否破损或发霉。


▲林秋香提醒,粽叶要购买新鲜竹叶,记得检查是否破损或发霉。(图/记者陈致宇摄 , 2018.06.05)


▲新鲜咸蛋黄并非是越红越好,表面带有油脂的光泽才是上品。(图/记者陈致宇摄 , 2018.06.05)


▲猪肉可以依照个人习惯选择五花肉、梅花肉、小排等,里面一定要带点肥油。(图/记者陈致宇摄 , 2018.06.05)

至于其他内馅选择,郭玉芳表示,最好选择新鲜咸蛋黄,并非是越红越好,表面带有油脂的光泽才是上品;猪肉可以依照个人习惯挑选五花肉、梅花肉、小排等,但里面一定要带点肥油,这样肉粽才会好吃,腌肉时要使用陈酿酱油,吃起来较香、颜色也会比较美。


▲手工包粽才是南门市场粽子好吃的最重要关键。(图/记者陈致宇摄 , 2018.06.05)


▲获得今年评比冠军的立家蛋黄鲜肉粽,猪肉与糯米比例刚好,吃起来油香满溢。(图/记者陈致宇摄 , 2018.06.05)


▲亿长御坊的台湾北部粽是年年热销商品。(图/记者陈致宇摄 , 2018.06.05)


▲合兴的鸡腿棒棒粽以麻油鸡为灵感,粽子中包入一整只鸡腿。(图/记者陈致宇摄 , 2018.06.05)

今年南门市场摊贩也是百“粽”争鸣,像是获得评比冠军的立家蛋黄鲜肉粽、亿长御坊的台湾北部粽等,都是年年热销商品。立家今年还创新研发福菜北部粽,吃起来有梅干菜的香气;合兴的鸡腿棒棒粽以麻油鸡为灵感,粽子中包入一整只鸡腿,带有吉祥的寓意;市场唯一的素食摊老林记,把姜黄、红藜、猴头菇结合制作成樱花姜黄猴菇粽,既健康又美味。